Communiqué de presse Wikeeps, Juin 2009
L’utilisation des gaz alimentaires Messer en oenologie se répand bien au delà des chais de vinification… On les trouvera bientôt dans nos caves à vin et nos cuisines !
L’agroalimentaire a toujours été un domaine d’activité phare pour le producteur de gaz industriels Messer. La matière première nécessaire à la production des gaz industriels : l’air contenant 78 % d’azote, 21 % d’oxygène et 1 % d’argon. Des colonnes de rectification permettent de séparer ces trois constituants de l’air. Par ailleurs, Messer contribue à optimiser les déchets émis de l’industrie chimique et pétrolière : le dioxyde de carbone notamment en est un sous-produit valorisé. L’azote et le CO2 sont des gaz neutres incontournables de l’industrie alimentaire : refroidissement et surgélation cryogéniques, emballage sous atmosphère protectrice, carbonatation des boissons gazeuses… La salade en sachet se conserve plusieurs jours grâce à l’azote, les plats cuisinés congelés conservent leur aspect et leur saveur à la cuisson du fait qu’ils ont été surgelés brutalement au contact de l’azote ou du CO2, tandis que les sodas pétillent grâce au CO2…
L’oenologie n’échappe pas à l’ utilisation des gaz alimentaires : les producteurs et négociants s’équipent de plus en plus de stockages et réseaux d’azote, argon et CO2 qui leur permettent de protéger les vins de l’action néfaste de l’oxygène de l’air. Le principe est simple : on remplace la couche d’air au dessus du niveau du vin par un gaz neutre inoffensif sur le précieux liquide : on parle d’inertage… Messer est très présent dans ce domaine grâce à une gamme de gaz alimentaire Gourmet et à des matériels d’application adaptés. En apportant son expertise à un grand nom du vin sur la place de Bordeaux, Cordier, Messer n’inerte plus seulement des cuves de plusieurs centaines d’hectolitres et les cols de milliers de bouteilles sur les chaînes d’embouteillage, mais aussi nos propres bouteilles afin de les déguster avec modération en toute sérénité. Grâce aux mini-cartouches de gaz comprimés intégrées dans les mini-kits d’inertage Wikeeps, Messer apporte sa contribution à la conservation des vins embouteillés plusieurs jours après ouverture, sans altération. La boucle est bouclée : les gaz alimentaires protègent les vins depuis la récolte des raisins, la vinification, la garde, le transport, l’embouteillage… jusqu’à leur destination finale : notre verre et nos papilles… Un système innovant sûr, pratique, esthétique et efficace qui nous permettra d’ouvrir nos bouteilles préférées, sans se soucier de devoir les terminer ni de les laisser s’altérer dans le temps. Les gaz alimentaires n’ont pas fini de servir l’oenologie !
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